八哥学话快还是鹦鹉？
我养过八哥和鹦鹉，就说说它们的语言能力吧 先声明一点，语言能力不是靠嘴巴说出来的，而是通过大脑皮层的语言中枢实现的（尽管大多数动物没有发达的大脑皮层） 所以语言能力，实际上是指学会新词汇的能力 但是，人和其他动物有一个最大的区别，就是人可以抽象的语言文字，其他的动物都是具体形象化的。也就是说人可以通过文字进行思考。而其他动物只能靠声音、气味等感知外部世界。人对事物的概括能力远远超过了其他动物。所以人学习语言的速度远远超过了其他动物。这是由人类自身的生理结构决定的。任何外界的刺激都必须经过大脑的加工才能形成语言。无论这种刺激是听觉的（比如声音）、视觉的（比如文字）或嗅觉的（比如气味）。语言的学习能力跟脑的结构有很大关系。
人的脑结构跟其他哺乳动物有很多不同之处，其中有一地方叫布罗卡区，这个区域与语言的逻辑思维有很大的联系。如果这个区域受到损伤，人就丧失了语言表达的能力。虽然其他动物没有语言能力，但是它们也有自己的交流方式——发出特定频率的声音或者释放出特定气味的气体来传递信息。只不过这种方式是具体形象的，不具备人类的抽象思维能力而已。就好像小孩学说话一样，一开始只会发“爸”“妈”之类的声音，而且是具体形象的，到了一定阶段才会说“爸爸”“妈妈”等等。说话其实就是把某些声音符号化，然后组合起来表述自己对世界的看法。而这个过程是由大脑完成的。所以语言能力其实是跟大脑相关的。
我是学心理学的，对生物方面的知识了解得不够深入，只是从一个普通人的角度谈谈我的理解。望有帮助