布丁有哪些种类？
“布丁”这个词，是外来语，是由法语词“bouillabaisse”来的，意为“水煮鱼”或者“鲜汤”（这个意思是“bouillabaisse”最原始的意思）。 后来这个词传入英国，变成了“boiled fish”，然后再传回法国，就变成了“poisson braisé ou bouillabaisse”，也就是“炖鱼”或者“焗鱼”。
在法国，最著名的布丁应该是“breme boudin”，也叫“breme de boudin”，中文叫布雷姆肉冻或布雷姆灌肠。是用猪的肠衣灌满猪肉后，放在大米饭里焖熟制作而成。这种美食流传到现在已经不多见了，据说在法国南部还有一些地方可以吃到。
另一个著名的法式布丁，是巧克力慕斯蛋糕“mousse au chocolat”。 不过，以上这两种都称不上是最传统的布丁。传统布丁真正的原型应该是“cream caramel”或“caramel custard”
制作这种布丁，需要用黄油和糖来熬制糖浆（即所谓的“caramel”），然后把打发的蛋黄液倒入其中，制成半固体状态，最后在上面的表面再撒上一层细砂糖，送进烤箱烘烤成型。这就是烤制布丁的最早雏形了。
18世纪，英、法等国的糕点师开始把这种用烤盘放大的“custard”叫做“pudding”。当然，现在的糕点师不会再按照以前那样熬制的步骤来制作布丁了，而是直接把调制好的面粉糊、蛋糊等倒入模具里烘烤成熟。 而那些不喜欢甜食的人，则会把一些蔬菜打成泥状与面糊混合在一起烤成布丁形状的美食。比如用豌豆、菠菜做的豌豆布丁；用土豆、胡萝卜做的土豆布丁等等。
现在，随着烘焙行业的发展，各式各样的新式布丁也越来越多。有把水果打成汁拌入面糊中烤成的水果布丁； 有把冰激凌填进布丁粉制成的圆筒中冷冻而成的冰淇淋布丁；还有直接使用果冻粉制作的水果果冻.....