吃蛋白还是蛋黄？
首先，我们应该了解蛋白质和脂肪的生物学功能。 蛋白质是一类重要的生物大分子，参与细胞的结构成分（支架）、信号的传递过程以及免疫保护等，对维持机体正常的生理功能和生命活动起着至关重要的作用。 我们日常饮食中富含蛋白质的主要是动物性食物和大豆制品，如鸡蛋、牛肉、豆腐等。 脂肪是人体必不可少的营养素之一，它能够供给人体能量，还可以促进脂溶性维生素的吸收。 目前没有足够的证据表明食用胆固醇或反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。但是，高饱和脂肪酸的摄入可能与某些肿瘤的发生有关，因此不建议摄入饱和脂肪酸含量高的食物。
我们人体肠道能够识别和消化蛋白质，但在吸收脂肪时存在障碍，需要借助胆汁的作用将脂肪分解为游离脂肪酸后被小肠黏膜吸收。如果吃了含有蛋白质的食物，胃肠道又缺少能够消化该蛋白质的酶，那么这些食物就会滞留在消化道内被排出体外；而若是吃进富含脂肪的食物，胃肠又没有足够数量的胆汁，那么这些脂肪就不能被消化吸收，同样也会随着粪便被排出体外。无论是缺乏胆碱还是缺乏磷脂，都会造成蛋白质或者脂肪的一方面营养不足。
虽然人体需要维生素和矿物质来促进营养物质的吸收和利用，但现今人们普遍摄入的营养物质已经远远超过了身体的需求量。只要保证荤素搭配，均衡饮食，就能满足身体的营养需求。对于大多数人来说，不存在由于缺乏某种必需氨基酸或脂肪酸而导致的健康问题。所以，不要担心只吃肉类或者只吃素就会缺少身体需要的营养物质。
目前，并没有足够的研究证据显示吃鱼、蛋、肉会导致心血管疾病的恶化，也没有证据说明只吃素食会降低心脏病发作的风险。建议人们平衡膳食，不挑食，不过度依赖任何一种食物。