鸡肝的蛋白质为多少？
鸡肝 （Chicken liver），也称凤胆、鸡白肝，是家禽鸡的肝脏，又名鸡脾、鸡肫。呈卵圆形，淡黄色或棕色，表面粗糙，有冠状突起及细密皱纹，中间部分较厚，边缘部较薄。重约50g，大小如鸡蛋。质脆嫩、气腥臭。以淡黄至棕褐色、湿润、新鲜者为佳。主产江苏、四川等地。 [成分] 每100g含水分78.3g，蛋白质20.4g，脂肪9.9g，碳水化合物1.2g，钙60毫克，磷260毫克，铁28.7毫克，镁202毫克，锌4.65毫克，铜0.34毫克，锰0.34毫克。还含有较多维生素A、B族维生素(烟酰胺、核黄素、硫胺素)、维生素C等。
氨基酸齐全，具有较高营养价值。其中精氨酸含量最高，谷氨酸次之；丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸较少。 [性味归经]味甘，性温。归肝经、肾经。 [功效主治]补肝肾，明目，养血。主治目赤肿痛，视物昏暗，夜盲，风眩头痛，小儿惊痫等症。 [食用方法]一般多作佐餐之用。可用清炖的方法制成美味佳肴。
由于含有较高的胆固醇，因此患有高脂血症、高血压病的人不宜过多食用。